Vaříme dle herních kuchařek #1 - Tomb Raider | Kapitola 2
Seznam kapitol
V první epizodě našeho seriálu vaření podle herních kuchařek jsem si proklepl receptář inspirovaný sérií Tomb Raider. Jak se vaří na cestě kolem světa?
Odměníme každého! Vyplňte komunitní průzkum a získejte luxusní ceny
Kdo jste, na čem a co hrajete, jaký obsah konzumujete a jaký vztah máte k AI? Věnujte nám pár minut a jako dárek za vyplnění získáte slevu na nákup a šanci získat také další luxusní ceny.
Pro přípravu slaného pokrmu jsem si vybral ten nejbarevnější, který se na vás směje už z přebalu knihy. Jde o peruánskou specialitu lomo saltado, která dle knižního popisu vychází z fúze peruánské a čínské kuchyně. Vymysleli ji totiž čínští imigranti, kombinující svou domácí kantonskou kuchyni s místními možnostmi. V podstatě jde o peruánské suroviny upravené kantonským způsobem.
Recept je inspirován peruánskou lokací ze zatím posledního pokračování Shadow of the Tomb Raider.
Lomo saltado ve své původní podobě kombinuje hovězí svíčkovou v úpravě stir-fry s pikantními paprikami, rajčaty, koriandrem, slanokyselou stir-fry omáčkou a smaženými hranolky. I přes zahrnutí hranolků se podává s přílohou v podobě rýže. V rámci lokální přípravy jsem aji amarillo nahradil klasickou paprikou (bell pepper) ve dvou barvách a hovězí svíčkovou kvůli ceně nahradil zadním hovězím. Při přípravě jsem taky zjistil, že nemám k dispozici bílý ocet, nahradil ho tedy rýžový ocet.
Přípravu jsem začal smaženými hranolky. Klasické brambory tvrdšího typu jsem nakrájel na zhruba podobné hranolky a nechal je několik hodin máčet ve studené vodě. Recept doporučuje alespoň hodinu.
Následně je třeba hranolky důkladně osušit a nadvakrát osmažit ve vrstvě oleje. Do pánve wokového typu (bohužel jsem neměl k dispozici klasický wok, ale jen ten s nepřilnavou vrstvou) jsem tedy nalil vyšší vrstvu oleje a po menších dávkách smažil. Nejprve je třeba smažit ve zhruba 160stupňovém olej a recept doporučuje pánev moc nepřeplnit. Já jsem ale využil veškerý prostor v pánvi a výsledek byl velmi dobrý. Po pár minutách smažení je nutné hranolky děrovaným nástrojem vyjmout a opět pomocí ubrousků zbavit přebytečného tuku. Po usmažení všech dávek při nižší teplotě jsem teplotu (měřil jsem klasickým instant-read teploměrem na maso) zvýšil na 200 stupňů a dalších pár minut smažil podruhé. Výsledkem jsou pěkně zlatavé a křupavé hranolky, které je po vyjmutí na další kolo osušení od přebytečné mastnoty ještě nutné osolit.
Následuje příprava surovin pro stir-fry. Při smažení je nutné mít všechny suroviny připravené po ruce, ideálně v mističkách. Pokrájel jsem na hrubé měsíčky červenou cibuli, papriky, malá rajčata, nasekal koriandr, ze sojové omáčky, octa, římského kmínu a drceného česneku pak vyrobil stir-fry omáčku a maso nakrájel na tenké plátky. Připravena je i (v tomto případě bohužel mírně převařená) rýže.
No a teď už hybaj do pánve. Nejprve je potřeba rozpálit olej a zprudka zatáhnout osolené a opepřené plátky hovězího masa. Pokud jsou správně tenké, je to otázka pár desítek vteřin a pěkné karamelizace na povrchu. I v tomto případě je třeba pracovat po částech a plátky pokládat na rozpálený povrch pěkně jeden po druhém. Po vyjmutí masa přichází čas na cibuli, kterou stačí jen velmi rychle orestovat. Po ní do pánve zahučí papriky s rajčaty. Opět je potřeba postupovat rychle a za vysoké teploty, aby zelenina jen zkřupavěla a především paprika se nerozvařila na kaši. Ke směsi v ten moment přibyde omáčka, procházející rychlou karamelizací.
Po minutce se do pánve vrací i maso se vší šťávou, kterou v mezičase možná pustilo, a koriandr. Na úplný konec je pak nutné výsledek velmi hbitě promíchat s připravenými hranolky, které by se měly jen velmi zběžně ohřát. Okamžitě totiž začnou nasávat vlhkost a měknout. Podáváme na vrstvě bílé rýže. K dochucení je samozřejmě možné pokrm okořenit třeba pálivou omáčkou. Pro mě jako milovníka srirachy byla volba jasná.
Poměrně pracný recept vede k výbornému výsledku. Šťavnaté a zprudka opečené maso, křupavá paprika i výrazná chuť římským kmínem vyšmrncované omáčky ladí s jen rychle ohřátým koriandrem a zvláštní kombinací hranolek a rýže. Lomo saltado potěší především dost neotřelou a svěží kombinací chutí. Tohle prostě můžu.
